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Biscotti di pan di zenzero

-   Medovníky (Perníky)

Biscotti di pan di zenzero, chiamati „medovníky“ in slovacco o „perníky“ in ceco, sono dei biscotti profumati tipici dell´Europa Centrale e del Nord.

Preparati in grandi quantità sotto Natale,

si utilizzano anche per decorare gli alberi di Natale.

La variante che vi propongo in questa ricetta dà un risultato friabile, di peso molto ridotto, così da poter essere utilizzato per varie decorazioni e costruzioni. I biscotti si mantengono per alcuni mesi dentro una scatola di latta.

 

Ingredienti:

450gr              farina 00

55gr                 burro

55gr                 miele (qualità secondo il gusto personale, io uso acacia) 

130gr                zucchero a velo

3 uova              piccole (o 2 grandi)

1 cucchiaino      (raso) di bicarbonato di sodio     

2 cucchiaini       cacao amaro in polvere (setacciato)

2 cucchiaini       (rasi) di misto spezie per pernik*

*questo misto di spezie tipico dell’Europa Centrale lo potete eventualmente sostituire con un misto macinato di cannella, chiodi di garofano, zenzero, pepe nero, noce moscata, coriandolo semi, pimento, anice semi, anice stellato.

 

 

Preparazione:

Impasto:

Mettete a sciogliere il miele in bagnomaria, aggiungete il burro. Appena è sciolto,  lasciate intiepidire.

In un recipiente mescolate le uova con lo zucchero (con la mano, non con la frusta!). Aggiungete il miele/burro intiepidito.

Mescolate la farina setacciata,  bicarbonato, spezie e cacao e aggiungete il liquido con le uova.  Impastate fino ad ottenere una pasta abbastanza densa, liscia. A bisogno aggiungete un po‘ di farina.

Avvolgete l’impasto nella pelicola e lasciate riposare in frigo min. 24 ore (max 3gg).

Togliete impasto dal frigo e lasciatelo stiepidire. Stendetelo sulla spianatoia di legno poco infarinata, a spessore di 4-5mm circa (se volete ritagliare delle forme grandi stendete la pasta più alta, mentre per i biscotti basta di 4mm), e ritagliate le forme desiderate. Adagiate sulla teglia foderata con carta da forno. Se successivamente volete appendere i vostri biscotti, praticate un foro con uno stuzzicadenti (il foro sarà da ripassare non appena sfornate i biscotti!).

 

Prima di infornare, preprate la soluzione per spennellare (darà un bell’aspetto ai vostri biscotti):

1 tuorlo

0,3 dl di acqua  

1 cucchiaino colmo di cacao

1 cucchiaino di zucchero

Sbattete il tutto insieme e passate il liquido attraverso a un collino.

Attenzione, quando si spennella, muovete sempre il fondo dove si deposita il cacao.

 

Cottura e rafreddamento:

Cuocete a 180-190° per 5-12 minuti (il tempo dipende dallo spessore dei biscotti), attenzione perchè fanno presto a bruciarsi! Quando i biscotti cominciano a profumare e a dorarsi, spennellateli con la soluzione all’uovo e continuate la cottura ancora per un paio di minuti.

 

Lasciate rafreddare i biscotti su una griglia, e poi lasciate passare almeno 24 ore prima di procedere con la decorazione.


La glassa di albume:
1 albume di crica 30 gr

circa 180g di zucchero a velo (settacciare bene lo zucchero prima di fare la glassa)

succo di limone o acqua calda per diluire
 

Montate il bianco a velocità bassa con lo zucchero. Alla fine diluite a piacere con qualche goccia di succo di limone o di acqua.  Coprite la massa non utilizzata con un cannovaccio bagnato perché la superficie non asciughi.

La glassa è densa a sufficienza se facendo un puntino con uno stuzzicadenti rimane la forma e non cola.

 

Usate la glassa così ottenuta per decorare i biscotti.

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