cucinare sano e facile
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La cucina di Antonio e la scrittura di Michaela danno vita a questo sito. Sperando che sia di vostro gradimento, buona navigazione!
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I BISCOTTI DELLA BEFANA

Questi biscotti - come lo dice anche il nome - si preparano per la Befana, in particolare in alcune zone della Toscana.

Vi propongo due varianti: la prima è tipica di Barga (LU), molto elegante e ricca di decorazioni, la preparazione necessita delle apposite pinzette. La seconda variante è molto più semplice, potete facilmente farla a casa vostra.

In entrambi i casi le dosi sono massicce (in secondo caso il marzapane è addirittura il doppio): per l’uso di una famiglia consiglio di  fare metà dose o un terzo soltanto.

La Befana di Barga

Ingredienti per l’impasto:

250gr    burro a temperatura ambiente (o metà burro e metà strutto)

1          pizzico di sale

1          cucchiaio di scorza di limone (non trattato) grattugiata

700gr    zucchero

1kg       farina 00

4          uova intere

2          tuorli

 

Preparazione:

Mettete la farina sulla spianatoia, createvi un incavo dove aggiungete tutti gli ingredienti. Per l’ultimo agiungete le uova leggermente sbattute (con una forchetta). Impastate, coprite con la pellicola e mettete a riposare in frigo per un’ora almeno.

Nel frattempo potete preparare il marzapane.

 

Ingredienti per il marzapane:

250gr    zucchero

100gr    mandorle

80gr     pinoli

4          noci

40gr     nocciole

1          cucchiaio di Sassolino

q.b.      Alchermes

2          bianchi d’uovo montati a neve

1          cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata

 

Preparazione:

Tritate finemente le mandorle, noci, pinoli e nocciole. Mescolate con lo zucchero, aggiungete il Sassolino e poi Alchermes a piacere (fino ad ottenere il colore desiderato), infine i bianchi montati, mescolate bene insieme. Se l’impasto dovesse rimanere troppo liquido, potete utilizzare una sac-a-poche per fare la guarnizione.

 

Assemblaggio:

Togliete la pasta dal frigorifero e sulla spianatoia infarinata stendete la sfoglia alta 2-3mm. Ritagliate le forme desiderate. Prendete un po‘ di marzapane, formate una pallina che andrete ad appoggiare nel centro dei biscotti. Ritagliate ancora dei pezzetti di pasta per creare decorazioni („petali“ o „cerchietti“) intorno al centro fatto con il marzapane. Con le apposite pinzette create „le pinzettature“ pinzettando la pasta in modo uniforme e decorativo, in linea con il disegno delle formine utilizzate. Adagiate sulla teglia coperta da carta da forno.

Infornate nel forno preriscaldato ventilato a 170-180°C per circa 7-8 minuti. Controllate spesso la cottura, toglieteli prima che siano troppo dorati.

Spolverizzate con il zucchero a velo.

I biscotti sono fini, un po‘ croccanti, delicati.

Si mantengono bene in una scatola di latta.

Le Befane di Sabrina

 

Questa è la variante più diffusa e meno elaborata. Il marzapane rimane più morbido e si mette più abbondante, le forme sono semplici (stelle, stelle cadenti, cuori).

 

Ingredienti per l’impasto:

300gr    burro a temperatura ambiente

1          cucchiaio colmo di lievito per i dolci

1          cucchiaio di scorza di arancia (non trattata) grattugiata

700gr    zucchero

1kg       farina 00

6          uova

 

Preparazione:

Sbattete bene le uova con lo zucchero (potete utilizzare uno sbattitore elettrico). Aggiungete il burro morbido, la scorza di arancia e la farina mescolata al lievito. Coprite con la pellicola e mettete a riposare in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo potete preparare il marzapane.

 

Ingredienti per il marzapane:

450gr    zucchero

500gr    mandorle+noci tritate finemente

1          cucchiaio di rhum/punch/sambuca (va bene anche il misto di questi liquori)

2          bianchi d’uovo

1          cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata

q.b.      latte

 

Preparazione:

Mescolate le mandorle e noci tritate con i bianchi (non montati!), zucchero e la scorza di arancia, bagnate con il liquore e continutate a mescolare aggiungendo poco latte finché l’impasto non è amalgamato.

 

Assemblaggio:

Togliete la pasta dal frigorifero e sulla spianatoia infarinata stendete la sfoglia alta 3-4mm. Ritagliate le forme desiderate e adagiate sulla teglia coperta da carta da forno. Aiutandovi con un cucchiaino prendete un po‘ di marzapane e appoggiatelo nel centro dei biscotti. Se volete contenere il marzapane, prima di metterlo sul biscotto creategli un „nido“ a forma di un cerchietto, con un pezzetto di pasta.

Infornate nel forno preriscaldato ventilato a 170-180°C per circa 7-8 minuti.

Spolverizzate con il zucchero a velo.

Grazie alla ricca guarnizione di marzapane questi biscotti sono molto saporiti, friabili ma più morbidi della versione precedente.

I biscotti si mantengono bene in una scatola di latta.

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