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Castagnaccio della Garfagnana

Vi presento un dolce tipico della Garfagnana, preparato con la farina di castagne.

Per una buona riuscita è ideale utilizzare la farina „dolce“ (di ottima qualità) e che sia di fresca macinatura, cioè che non abbia sfondo amaro.

 

Ingredienti (per una teglia di cm25x20 circa):

400gr       Farina di castagne

3             Cucchiai di zucchero semolato

1dl           Olio extravergine di oliva

1dl           Latte + altro latte a bisogno

1             Scorza di arancia (oppure una manciata di uvetta)

50gr         Noci

50gr         Pinoli

1             Rametto di rosmarino

1             Pizzico di sale

 

Preparazione:

Setacciate la farina, mescolatela in un recipiente con lo zucchero, sale, ¾ d’olio e il latte, usando la frusta. Dovete ottenere una pastella densa e liscia, perciò a bisogno aggiungete dell’altro latte (la quantità precisa dipende dalla farina).

Aggiungete metà di noci e di pinoli, l’uvetta oppure la scorza di arancia tagliuzzata a julienne.

Versate l’olio rimanente in una teglia da forno rettangolare (cm15x25 circa), versateci sopra l’impasto. L’olio che viene spinto sui lati, spalmatelo sulla superficie usando un pennello. Cospargete con noci e pinoli rimanenti, adagiate sopra il rametto di rosmarino.

Cuocete a 170°, per un’ora abbondante, finché non si formano le crepe in superficie.

Lasciate raffreddare, prima di servire togliete il rosmarino.

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