Bomboloni

Ingredienti per 8-10 persone:

250 gr              patate (peso pulito dopo essere cotte e schiacciate)
500gr                farina 00

50gr                 burro fuso

50gr                 zucchero semolato

25gr                 lievito di birra fresco
1dl                   latte tiepido

2                      uova

1 cucchiaio       scorza di limone grattugiata
1 pizzico          sale

Olio di arachidi  per frittura

Zucchero semolatoper rifinitura

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia, dopo pulitele e schiacciate ancora calde con lo schiacciapatate.

Stiepidite il latte e scioglieteci il lievito.

Mescolate le patate con il burro fuso (non caldo), aggiungete le uova. Mescolate la farina con lo zucchero e la scorza di limone e aggiungete poi tutti gli altri ingredienti, il sale per l’ultimo. Impastate bene (l’impasto è piuttosto morbido) e lasciate lievitare coperto in un posto caldo per 45 minuti.

Infarinate bene la spianatoia, rovesciateci l’impasto e stendetelo con le sole dita (non usate il mattarello!) a uno spessore di 1,5cm circa. Con un coppapasta ritagliate dei tondi e successivamente con un bicchierino create dei fori nel centro. Il pezzetto che togliete dal centro sarà buono ugualmente. Raccogliete i ritagli, impastate un pannetto e poi ristendete anche quello, ricavandone altri bomboloni. Coprite con un panno e lasciate lievitare per altri 40-45 minuti.

Scaldate l’olio e friggete i bomboloni (e i tondetti dal centro) per un paio di minuti da un lato (fino alla doratura), girate e finite di friggere dall’altro lato. Adagiate i bomboloni fritti su una carta assorbente e dopo tuffateli dentro un piatto con lo zucchero, rigirando bene in modo che lo zucchero si attacchi da tutte le parti.

Ora non vi rimane che sedervi e gustare i vostri bomboloni con un bicchiere di vino bianco oppure con una tazza di thè fumante.