SECONDI DI PESCE  (HLAVNÝ CHOD - RYBY)

Carassi fritti  (Karas na rošte – Sült kárász)

Pulire e lavare bene i carassi, tagliarli la testa e la coda. Fare delle profonde incisioni sui due latti, per ottimizzare la cottura. Salarli e passarli nella farina mescolata alla paprica rossa dolce e il cumino macinato. Friggere nell’abbondante olio di girasole, fino alla doratura.

Carpa fritta (Vyprážaný kapor – Rántott ponty)

Usare la carpa tagliata a fette (a ferro di cavallo). Salare e impanare nella farina, poi nell’uovo sbattuto e in fine nel pangrattato. Friggere nell’abbondante olio di girasole, fino alla doratura.

La ricetta si può applicare anche per il luccio o pesce persico.

Carpa al forno Rácz  (Kapor pečený so zeleninou Rácz – Rácz ponty)

Tritare finemente la cipolla e farla appassire sull’olio di girasole. Togliere dal fuoco e aggiungere la paprica rossa dolce.

In una teglia da forno versare una parte della cipolla stufata, coprire con uno strato di patate tagliate a rondelle, un po‘ di lečo dalla conserva (peperoni ungheresi cotti in salsa di pomodoro) e sale. Nel centro adagiare per ritto una bella carpa di 1,5-2kg, pulita ma intera. Fare dei tagli sulla schiena della carpa e metterci dentro dei pezzetti di burro. Continuare a fare gli strati con la cipolla, lečo  e patate sui lati della carpa. Finire con lo strato di patate. Salare dopo ogni strato di patate.  Versarci sopra della panna (liquida o acida), coprire e mettere al forno per circa un‘ora. Finire la cottura senza il coperchio, fino alla doratura. 

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