IGIENE – ECONOMIA – GUSTO

 

Questi sono i principi che Pellegrino Artusi utilizza nello scrivere i consigli e le ricette del suo libro di cucina

“L’ARTE DI MANGIAR BENE”

Un manuale pratico per le famiglie, con 790 ricette e tanto spirito nella narrativa di esse. 

 

Le mie ricette non sono tratte dal suo libro ma i consigli mi hanno reso più facile attuarle.

 

Tengo a ribadire - per alcuni visitatori che in un modo o altro mi vogliono comunicare di aver letto le mie ricette su un altro sito o dentro un libro - che non ho diritti d'autore sulle ricette qui pubblicate, come invece ce li ha mia moglie sulle sue creazioni letterarie. Non sono un cuoco e di ricette ne invento poche. Provo invece le ricette recuperate dalle zie, nonne, vecchi libri di cucina o siti vari. State pur tranquilli che quello che vi presento è stato cucinato da me, potrebbe aver subito un cambio di procedura o di ingredienti, è stato fatto assaggiare a chi sa apprezzare il cibo buono, fotografato nella mia cucina e, infine - solo se passa il giudizio - viene pubblicato sul mio web per gli amici o per coloro che si dilettano in cucina come faccio io.

 

Con questa premessa vi invito a curiosare nel mio ricettario. E' mio perché lo reso tale, e le ricette sono mie perché le ho cucinate e mangiate io.

 

 

 

 

 Antipasti

 

CECINA TOSCANA

CROSTINI TOSCANI CON FEGETINI DI POLLO O CACCIAGIONE

OLIVE ASCOLANE

 

 

Primi piatti

 

AGNOLOTTI PIEMONTESI

CARBONARA ALLE ZUCCHINE

FUSILLI ALLE MELANZANE

GNOCCHETTI DI CAROTE

LASAGNE AL RAGU'

MESCIUA

MEZZE MANICHE AI PEPERONI AL FORNO

MINESTRONE DI CECI

MINESTRONE DI VERDURE  ALLA TOSCANA

PANE FRATTAU ALLA DORGALESE

PAPPA AL POMODORO (A MODO MIO)

PAPPARDELLE AL SUGO DI FUNGHI E SALSICCIA

PASSATELLI IN BRODO

PASTA CON ZUCCHINE E PEPERONI

PASTA E FAGIOLI

RISOTTO AL GORGONZOLA E NOCI

RISOTTO CON ASPARAGI E GAMBERETTI

RAVIOLI CON PIENO DI TROTA AL SUGO DI TROTA

RAVIOLI DI RICOTTA AL POMODORO

RISO VENERE CON ZUCCHINE E GAMBERETTI

RISO CON TRIGLIE GRATINATO

SPAGHETTI ALLA BOTTARGA

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

SPAGHETTI ALLE SARDE FRESCHE

SPAGHETTI CON LE VONGOLE A MODO MIO

SPAGHETTI DEL PESCATORE POVERO

TAGLIATELLE AI FRIGGITELLI

TAGLIATELLE GAMBERETTI E ZUCCHINE

TORTINO DI RISO ZUCCHINE E GAMBERI

VELLUTATA DI FINOCCHI

VELLUTATA ZUCCHINE E PATATE E FAGIOLINI

 

 

Secondi piatti

 

ALICI RIPIENE

ARROSTO DI VITELLO RIPIENO

BISTECCA DI MAIALE AL FORNO

CONIGLIO IN UMIDO CON OLIVE

COZZE AL POMODORO

FEGATO DI MAIALE IN RETE

FILETTO DI MAIALE IN CROSTA RIPIENO DI SALSICCIA
FIORI DI ZUCCA RIPIENI CON SALSICCIA GALLINA RIPIENA

FRIGGITELLI RIPIENI

GALLO ADULTO IN UMIDO (GAL DE SEMENSA)

ORATA ALL'UVETTA

ORATA AL CARTOCCIO

OSSIBUCHI CON PISELLI

POLPETTE DI LESSO

POLPETTE DI PESCE

SARDINE IMPANATE E FRITTE

SEPPIE CON PISELLI

SPEZZATINO DI VITELLO CON PATATE

STOCCAFISSO ALLA GENOVESE

STRACCETTI DI POLLO ALLE VERDURE

STRACOTTO DI MANZO

TONNO ALLA GRIGLIA

ZUCCHINE RIPIENE ALLA GENOVESE

ZUCCHINE STUFATE AL POMODORO

 

 

Piatti unici

 

CACCIUCCO DI ANTONIO

CONIGLIO ALLA CACCIATORA A MODO MIO

COUSCOUS MELANZANE E LEGUMI

PANZANELLA TOSCANA

POLENTA GIALLA DI GRANOTURCO

POLENTA AL SUGO DI ARISTA E SALSICCIA

STUFATO DI CARNE E TRIPPA = (SBIRA)

 

Torte salate

 

TORTA ALLA SALSICCIA E PEPERONI

 

Contorni

 

FINOCCHI AL GORGONZOLA (Gratinati al forno)

SFORMATO DI CIPOLLE BIANCHE

SFORMATO DI FAGIOLINI VERDI

 

Dolci Italiani

 

 

I BISCOTTI DELLA BEFANA

BOMBOLONI

CASTAGNACCIO DELLA GARFAGNANA

CANTUCCI PRATESI

CIAMBELLA DI FRUTTA

CIAMBELLE AL VINO

CREMA PASTICCIERA

TORTA DI MELE CON FARINA INTEGRALE

TORTA NOCCIOLE E CIOCCOLATO

TIRAMISU

 

Sughi e salse

 

CREMA DI POLLO O GALLINA

DADO GRANULARE CASALINGO

MAIONESE

RAGU' ALLA BOLOGNESE (Mio)

SUGO DI ARISTA E SALSICCIA

 

 

Pane pizza e focacce

 

CIABATTA   (VELOCE)  CON LIEVITO DI BIRRA

PIZZA LA PARIGINA



Ricette danubiane a cura di Michaela

 

Minestre, zuppe, brodi

 

BRODO ALLA DANUBIANA

MINESTRINA AL LATTE

PASTINA PER BRODO

ZUPPA DI CAVOLO CAPPUCCIO

 

Secondi di carne

 

CARNE DI MAIALE PROFUMATA

FOLLETTI DI POLLO 

POLLO CON PATATE E CRAUTI

 

Secondi di pesce

 

CARASSI FRITTI

 

Altri secondi

 

GNOCCHETTI CON BRYNDZA

PATATE AL FORNO

PASTA CON CAVOLO

LANGOS (PASTA FRITTA DANUBIANA)

OSKVARKOVE PAGACE (PAGNOTTE SFOGLIATE CON GRASSELLI)

 

Contorni 

 

RISO IN UMIDO

PAGNOTTA AL VAPORE (KNEDĽA)

CETRIOLI FERMENTATI

 

Dolci, pasticcini, salatini e altro ancora

 

BÁBOVKA 

BACI AL MIELE E CANNELLA

BISCOTTI DI PAN DI ZENZERO

BISCOTTI INTEGRALI CON FRUTTA SECCA

BISCOTTI NATALIZI ALLE MANDORLE

CREMOLINO 

DOLCE DI ZUCCA E NOCI DI JUDIT

FIORE DI PAPAVERO

FRITTELLE VELOCI

INFUSO DI FIORI DI SAMBUCO

LATTE DI GALLINA

PANINI DOLCI DI MORAVIA

PRALINE AL PROFUMO DI NATALE DANUBIANO

ŠIŠKY (FRITTELLE) DELLA NONNA

TORTA DI MELE LIEVITATA